Alérgenos

Los consumidores alérgicos a ciertos tipos de alimentos deben evitar el consumo de éstos para evitar la reacciones adversas que pueden generarles.

 

Es por ello que deben tener toda la información necesaria sobre la composición de los alimentos y productos alimenticios para poder seleccionarlos adecuadamente a sus necesidades y su dieta de exclusión.

 

Según el Reglamento (CE) Nº 178/2002 de 28 de enero de 2002 no se pueden comercializar alimentos que no sean seguros y la información que se dé sobre los mismos no deberá jamás inducir a error a la persona consumidora.

 

ITABE realiza formaciones sobre:

 

· Correcta gestión de los alérgenos en la industria alimentaria y hostelería

· Adaptación de la carta de los restaurantes a la normativa sobre alérgenos

· Etiquetado de los productos alimenticios

 

Necesidad formativa: CONTROL DE ALÉRGENOS EN ALIMENTACIÓN

Objetivos

 

Los objetivos generales son:

 

Concienciar a los responsables en la elaboración y servicio de los menús especiales, sobre los peligros de las alergias e intolerancias alimentarias para contribuir a prevenir, controlar y disminuir el riesgo en personas con alergia o intolerancia a algún alimento.

Conocer las causas que provocan las alergias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados y saber cómo prevenirlas.

Saber aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la presencia de alérgenos mayores en menús los menús.

Conocer los diferentes métodos y protocolos de elaboración de menús especiales.

Conocer las formas de contaminación cruzada y la conservación segura de los menús especiales,

Saber cómo realizar operaciones de limpieza de forma segura e higiénica entre la elaboración de menús.

Adquirir los conocimientos básicos del Plan de control de alérgenos.

Conocer los requisitos que debe tener la carta y la manera correcta de informar a los consumidores alérgicos a algún alimento.

 

 

Formación: “Gestión de alérgenos en alimentación

 

Temario

 

Unidad 1. Características generales de las alergias e intolerancias alimentarias.

 

 1. Introducción

1.1 Qué es una alergia 

1.2 Que es una alergia alimentaria

 1.3 Sintomatología y diagnóstico

 

 2 .Tratamiento y prevención. Protocolo de actuación en caso de ingesta o reacción y Buenas prácticas de manipulación.

 

 3. Alimentos más frecuentes implicados en las alergias alimentarias

 

 

 4. Intolerancias alimentarias

4.1 Intolerancia a la lactosa.

 4.2 Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. 

 

Unidad 2. Restauración colectiva. APPCC. Etiquetado. Legislación

 

 1. Introducción: instalaciones, producción y envasado de alimentos destinados a personas alérgicas e intolerantes. Elaboración de menús especiales.

 2. Programas de A.P.P.C.C.: introducción, base legal y principales componentes.

 3. Etiquetado: importancia, normativa vigente y novedades legislativas. 

 

Destinatarios

 

Los destinatarios del curso serán cocineros, monitores, camareros, técnicos de obradores y demás responsables de la elaboración y servicio de las comidas.

 

 

Recursos y metodología

 

Manual teórico. Formación presencial. Legislación.

Material técnico-audiovisual (videos)

Cuestionarios de evaluación de la calidad de la docencia.

Cuestionarios de evaluación de los conocimientos, habilidades y aptitudes adquiridas.

Centro que acredita la formación

 

Itabe SL.

Diploma acreditativo de formación.